TORTITAS ÁRABES RGHAIF

En el día de hoy os presentamos las rghaif marroquíes, un tipo de tortitas marroquíes o árabes muy famosas por su inconfundible sabor, tacto y apariencia. Es una receta muy fácil de hacer en casa y es ideal para desayunos o meriendas en familia.

INGREDIENTES

  • 200 g de harina
  • 200 ml de agua tibia (aprox)
  • 200 g de sémola de trigo fina (es recomendable comprarla en este enlace o en la tienda de alimentación árabe más cercana a ti)
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de mantequilla fundida

PREPARACIÓN

  1. En un bol mezclamos la harina, la sémola fina y la sal. En el centro del bol hacemos un agujero y vamos echando el agua tibia poco a poco mientras vamos mezclando hasta conseguir una masa firme.
  2. Amasamos muy bien durante unos 10 o 15 min, también es opcional usar una amasadora, este paso es muy importante ya que la masa es la clave de esta receta.
  3. Una vez terminamos de amasar dividimos la masa en 8 bolitas y la dejamos reposar en temperatura ambiente unos 15 min aprox.
  4. En un bol mezclamos la mantequilla fundida y el aceite de girasol. Esta mezcla nos servirá para engrasar nuestro espacio de trabajo y nuestras manos.
  5. Cogemos una de las bolas de la masa y la aplastamos y extendemos con las manos lo más fina posible. La masa se aplana con la palma de la mano y luego se va estirando desde el centro hacia fuera. Hay que recordar engrasar la masa continuamente con la mezcla de aceite y mantequilla para poder estirarla bien.
  6. Tenemos que estirar la masa hasta que quede muy fina y casi trasparente, no importa si salen agujeros o se rompe un poco por el centro porque después la vamos a doblar.
  7. Ahora vamos a doblar la masa estirada para obtener un cuadrado. Primero tenemos que doblar la parte superior hasta el centro,y luego la parte inferior hasta el centro también. Ahora la parte derecha hacia el centro y luego la parte izquierda hacia el centro. (que no se nos olvide ir engrasando)
  8. Este paso es el  mas sencillo, simplemente untamos un poco de aceite en una sartén y ponemos una de las tortitas cuadradas aplanandola un poco antes. Dejamos las dos partes doradas y listo, ¡a disfrutar!

Mira este vídeo si tienes alguna duda

Ten en cuenta que las cantidades de los ingredientes pueden variar en el vídeo, por la cantidad de tortitas árabes rghaif que hace esta chica.

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TAJINE DE KEFTA / ALBÓNDIGAS CON HUEVO

En esta ocasión vamos a preparar un Tajine de Kefta con huevo, una de las comidas más típicas de marruecos por su facilidad de preparación y el sabor que tiene.

El Tajine es uno de los utensilios de cocina más famoso en Marruecos, este instrumento te da libertad para preparar infinidad de platos de forma muy sencilla y para bastantes personas al mismo tiempo dependiendo del tamaño del tajine.

INGREDIENTES (4 personas)

PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 600 gramos de carne picada de ternera o cordero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • Algunas hojas de cilantro
  • Algunas hojas de perejil
  • Media cuchara pequeña de cayena molida
  • Media cuchara pequeña de jengibre molido
  • 1 cuchara pequeña de pimentón
  • 1 cuchara pequeña de comino molido

PARA LA SALSA

  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas pequeñas de comino molido
  • 2 dientes de ajo
  • media cuchara pequeña de canela molida
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • 1 lata grande de tomates enteros
  • Algunas hojas de cilantro
  • 2 cucharas pequeñas de harissa
  • 4 huevos

Preparación tajine albóndigas con huevo

En un bol ponemos la carne, el ajo picado, la cebolla, el cilantro y las especias, y lo mezclamos todo bien. Sazonamos con sal y pimienta y ahora es el momento de formas las pequeñas bolas, albóndigas del tamaño de una pelota de golf. En una saeten freímos las bolas de carne hasta que estén doradas.

Para hacer la salsa en la misma cazuela freímos la cebolla y los ajos picados durante 5 minutos. Añadimos la canela, el comino y el pimentón y lo cocemos durante un minuto, ahora añadimos los tomates troceados y la harissa. Bajamos la intensidad del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer lentamente por 20 minutos.

Ahora añadimos las albóndigas y cocemos durante 10 min. Agregamos las hojas de cilantro picadas. Abrimos y echamos los huevos y los dejamos caer sobre nuestro guiso.

Por ultimo tapamos y lo dejamos cocer hasta que los huevos estén cocidos y servir inmediatamente

FALAFEL DE GARBANZOS

La receta que vamos a explicar hoy es el falafel con garbanzos árabe, es una receta árabe muy conocida, ya que el Falafel es famoso por ser una pasta de garbanzos natural muy usada en países árabes. Es muy parecida a una croqueta pero no esta hecha de carne.

Ingredientes para el Falafel

  • Medio kilo de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 ajos
  • 1 ramo de perejil
  • 1 o 2 cucharas de comino
  • 1 taza o vaso de pan rallado
  • Una pizca de canela molida
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de levadura en polvo o bicarbonato
  • Aceite para freir

Preparación / Elaboración

1.Antes de empezar con esta receta tienes que dejar los garbanzos crudos en remojo durante la noche anterior o unas 9 horas dependiendo del garbanzo.

2. Ahora es el momento de preparar la mezcla del Falafel: Este paso es mucho mas sencillo si tienes un robot de cocina en casa tipo Termomix, si no lo tienes simplemente los trituraras con otro utensilio, ponemos los garbanzos, la cebolla, los dientes de ajo, el comino, el cilantro, el perejil y una taza de agua. Mezclamos hasta conseguir una textura espesa.

3. Añadimos la sal, la pimienta, el comino molido y la levadura o bicarbonato y lo mezclamos un poco. Lo dejamos reposar media hora aprox.

4. .Con la mezcla formamos pequeñas bolas o hamburguesas, aplástalas un poco. Si no puedes formar las bolas porque la mezcla esta demasiado húmeda añade un poco de pan rallado o harina de trigo.

5. Freír en abundante aceite a fuego medio unos 6 min hasta que queden dorados. Comer calientes.

Recomendaciones para servir

El Falafel lo puedes servir con Humus, con una ensalada. También se suele comer con salsa de yogur. Asegúrate de freírlo justo antes de comer para que conserven el toque crujiente.